鸳鸯面汤

　　【主料】

　　面粉100克，熟鸡肉丝35克，虾仁25克，鸡蛋2个，菠菜50克。

　　【辅料】

　　香油、精盐、味精、高汤各适量。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团略饧。然后将两块面团分别揉匀，擀成薄片，撒上面粉叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。②将菠菜择洗干净切段，用开水焯过，虾仁也用开水焯一下。③将面锅置火上，放入高汤，加入精盐、味精，待汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时，把分别煮熟的两种面条，在盛碗时另分放在碗内的两边。锅内加入香油，起锅将汤盛入碗内即可。

　　【特点】

　　汤鲜味美，双色面条，极受婴幼儿喜爱，且营养丰富。

　　【制作关键】

　　在制作中，要分别用蛋清、蛋黄和面制成白色和黄色两种面条，再分别煮熟，使婴幼儿一看见就想吃。

　　红小豆泥

　　【主料】

　　红小豆、红糖各适量。

　　【辅料】

　　清水。

　　【制作方法】

　　①将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火焖烂待用。②在锅内倒少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒好即可。

　　【特点】

　　香甜细软，含有丰富的B族维生素及铁质，适宜10个月以上的婴幼儿食用。可同粥一起吃。

　　【制作关键】

　　①煮焖豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火焖煮。否则，容易把豆烧僵，影响起沙。②煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥味，并容易搅烂。③起锅时要不停地贴着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火关小，以免炒焦而生苦味。