日前才刚爆出“人工假鸡蛋”的新闻，近日湖北又被惊爆有不法工厂生产“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂胶、假鸡蛋……这年头还有什么东西是真材实料的啊？食品安全的危机又一次摆在了大家的面前。

我们来看看传统豆腐与人工合成豆腐的区别。

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。这种豆腐不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃肯定无益。

长江商报也曝光了当地市场上出现大量的造假豆腐，即人工合成豆腐，这种“豆腐”使用了大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等添加剂。

下面我们就剖析这三种添加剂的“功效”。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。使用过大豆分离蛋白后的豆腐，含有丰富的气孔，外表类似冻豆腐，因其丰富的气孔给人以营养丰富的错觉。

变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉。

白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白，无疑是类似于面粉增白剂一样的添加剂。

豆类食品，尤其是豆腐，以其物美价廉、营养丰富受到消费者的欢迎，人们选择它的原因就在于黄豆中含有大量的黄豆蛋白质内赖氨酸。天然黄豆中含有丰富的亚油酸，对促进儿童神经发育有很好的效果，此外，亚油酸能降低血中胆固醇，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。

但是人工合成豆腐并不具有上述的功效，是名副其实的山寨豆腐。

三招辩真假豆腐

一看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐腰白得多，而且比较无光泽。

二摸。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。