猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多（除非汤里已经浮起了一层油）。

 

　　人类的进化过程使得人们比较青睐高热量的食物，三大产能物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物）中，脂肪的产能效果最强，也最能给人们带来香醇的口感，再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物，骨汤想不好喝都难，但是对于孕期的妈妈来说，高脂肪的食物要少吃，毕竟孕期要严格控制体重，否则会导致孕期妈妈体重超标，过分肥胖，引起各种妊娠期综合症的发生，增加巨大婴儿和难产的发生几率，危害准妈妈和胎宝宝的健康。

 

 

　　老一辈儿的观念是吃啥补啥，因此，提起补钙，骨头汤必然是准妈妈们脑海中闪现的补钙良方，尤其是骨头汤再加点儿醋，那感觉就是上好的补钙佳品了。实际上果真如此吗？科学研究证明，不尽其然。

 

　　骨头汤里加醋形成的酸性环境，确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。另外，骨头汤里溶解了大量的脂肪、嘌呤等，经常喝骨头汤很可能引起其他健康问题。

 

　　总的来说，准妈妈们烹制骨头汤的时候可以适量添加食醋，既可改善骨头汤的风味，又可从中获得更多的钙质。但是，准妈妈们必须意识到，加醋的骨头汤由于其钙含量不高并非准妈妈们补钙的有效方法。多晒太阳多运动，经常吃钙含量高的食品，比如牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、蛋黄、虾皮、芝麻酱等，必要时口服含有维生素D的钙制剂，才能有效地预防钙质缺乏，达到健骨补钙的目的。

 

　　杜鹏——营养学博士，毕业于上海第二军医大学，现任空军航空医学研究所助理研究员，中国营养学会会员。主要从事营养及预防医学研究，具有丰富的临床经验，可熟练开展膳食营养调查、营养体格检查及实验室检查，并针对各类患者进行营养咨询、评价和制定营养配方。目前致力于婴幼儿营养代谢及营养需要的研究。

 

 

　　加醋的骨头汤达不到补钙的效果，而且汤中还含有很多脂肪，对于孕期妈妈来说，这可不是什么好消息。